{"id":1806,"date":"2017-05-18T10:07:18","date_gmt":"2017-05-18T15:07:18","guid":{"rendered":"http:\/\/websinergia.com.mx\/blog\/?p=1806"},"modified":"2017-05-18T10:07:18","modified_gmt":"2017-05-18T15:07:18","slug":"la-merma-en-el-mercado-del-retail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/websinergia.com.mx\/blog\/2017\/05\/18\/la-merma-en-el-mercado-del-retail\/","title":{"rendered":"La merma en el mercado del retail"},"content":{"rendered":"
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\"\"Se llama MERMA<\/strong> a todas aquellas \u201cp\u00e9rdidas\u201d que se producen a lo largo de la cadena de distribuci\u00f3n y ventas en el mercado del retail.<\/p>\n

Estas p\u00e9rdidas son un flagelo cuando no se controla debidamente, atentando directamente a la rentabilidad del negocio, colocando a la Merma en un objetivo primordial en cuanto a sus resultados, cuando los m\u00e1rgenes de las ganancias hacen que se produzca un fuerte an\u00e1lisis de los gastos, para poder seguir en carrera y hacer rentable el negocio.<\/p>\n<\/div>\n

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Son muchos los factores y causas que provocan merma a lo largo de todo el proceso; algunas de \u00e9stas son gestionables y otras no. Por este motivo se intentar\u00e1 clarificar cu\u00e1les son esos factores y cu\u00e1les sus posibles soluciones, siempre teniendo en cuenta que la “merma cero\u201d es imposible de obtener como resultado, pero si se puede controlar el impacto que esta tenga.<\/p>\n

1. LA MERMA EN EL MERCADO DEL RETAIL
\n<\/b>
\nNo todas las empresas val\u00faan su merma de la misma forma, o no contemplan en este numero de igual manera todo lo que Merma representa.<\/p>\n

Algunas empresas toman la totalidad de sus p\u00e9rdida como n\u00famero de merma, y otras solo la perdida provocada por factores desconocidos, impactando el resto de forma directa al margen de ganancias.
\nEsto impide hacer comparaciones y estimar un n\u00famero que indique cu\u00e1l ser\u00eda la media aceptable a nivel pa\u00eds y regional, dificultando saber si los resultados son \u00f3ptimos o no; por ende si se realiza un buen trabajo, tomando cada empresa tan solo las posibilidades de merma que cada una tiene para no afectar sus rentabilidades.<\/p>\n

Pero para todos el concepto de merma surge del mismo modo; como resultado de la diferencia de su stock te\u00f3rico y el stock f\u00edsico de las mercader\u00edas que comercializan.<\/p>\n

MERMA = STOCK TEORICO \u2013 STOCK FISICO
\n<\/b><\/p>\n

Este concepto es v\u00e1lido para cualquier comercio o para cualquier \u00e1rea de comercializaci\u00f3n tanto sea food o no food.<\/p>\n

Generalmente \u00e9ste monto en dinero que representa la merma, es calculado porcentualmente sobre los n\u00fameros de ventas, para poder visualizar que impacto tiene y que representa sobre los m\u00e1rgenes de rentabilidad.
\nTeniendo en cuenta este concepto, la merma se podr\u00eda dividir en dos grandes grupos:
\n\u2022 Merma Conocida
\n\u2022 Merma Desconocida<\/p>\n

2. MERMA CONOCIDA
\n<\/b>
\nRepresenta todas las p\u00e9rdidas de las cuales se conocen las causas que la provocaron, lo que permite tomar acciones directas sobre \u00e9stas y obtener resultados de forma r\u00e1pida, minimizando y controlando su impacto.<\/p>\n

Existen gran cantidad de factores o causas que provocan merma, las que se encuentran comprendidas como las m\u00e1s comunes en la merma conocida son las siguientes.<\/p>\n

VENCIMIENTOS:
\n<\/b>
\nLa totalidad de los productos que conforman las \u00e1reas de Food, cuentan con fechas de vencimiento y en una estructura comercial organizada.<\/p>\n

Este tipo de p\u00e9rdidas deber\u00edan estar contempladas desde las etapas de negociaci\u00f3n de compras, hasta en los c\u00e1lculos de m\u00e1rgenes que \u00e9stos productos pueden brindar por su venta. En muchos casos la venta puede tornarse impredecible, debido a que los factores de los que depende en algunas oportunidades son externos a la empresa, haciendo variar los niveles de art\u00edculos vendidos, provocando esto en algunos casos el errar los vol\u00famenes de compras y terminando los denominados \u201csobrestock\u201d, que al transcurrir el tiempo, lleva indefectiblemente a que la mercader\u00eda cumpla con los tiempos de aptitud para su consumo, derivando a perdidas que en algunos casos son de gran magnitud.<\/p>\n

Para este caso ser\u00e1 de vital importancia el contar con la informaci\u00f3n necesaria que permita no generar sobre stock, o contar con negociaciones con los proveedores que admita el reconocimiento de todo o parte de la mercader\u00eda vencida.<\/p>\n

Otra alternativa ser\u00eda sacrificar parte, o en el peor de los casos, \u201ctodo\u201d el margen de ganancia estipulado para los productos que se encuentran pr\u00f3ximos a vencer, rebajando los precios de \u00e9stos, con el objetivo de incentivar la venta de estos productos, minimizando de esta forma los impactos de las p\u00e9rdidas por vencimientos, teniendo en cuenta, que de otra manera, la p\u00e9rdida por el valor total del producto desmejora notablemente el margen final.<\/p>\n

Otras de las causas que provocan los vencimientos, son los errores cometidos por falta de rotaci\u00f3n de mercader\u00edas, que generalmente son de menor impacto, pero que con la informaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n del personal de reposici\u00f3n y un control adecuado, puede disminuirse este tipo de perdidas de forma r\u00e1pida y efectiva.<\/p>\n

ROTURAS:
\n<\/b>
\nGeneralmente las p\u00e9rdidas provocadas por las roturas pueden contemplarse tambi\u00e9n dentro de las posibles p\u00e9rdidas de margen, cuando los vol\u00famenes de exhibici\u00f3n y rotaci\u00f3n de mercader\u00edas son lo suficientemente acotadas como para mantener una relaci\u00f3n entre la posible perdida y los m\u00e1rgenes deseados.<\/p>\n

Cuando estas condiciones no se dan, las perdidas provocadas por las roturas pueden tornarse un serio problema, hasta representar un alto porcentaje del total de la merma.<\/p>\n

Existen varias causas que provocan roturas:
\n\u2022 Fallas de packaging de los productos
\n\u2022 Mala manipulaci\u00f3n en los procesos de reposici\u00f3n
\n\u2022 Mala manipulaci\u00f3n de los productos exhibidos por parte de clientes
\n\u2022 Mala estiba de productos de los lugares de dep\u00f3sitos o almacenamiento
\n\u2022 Traslado de la mercader\u00eda a los puntos de venta, desde el proveedor o centros de distribuci\u00f3n<\/p>\n

Todas estas causas son gestionables al momento de implementar acciones que tiendan a disminuir los \u00edndices de p\u00e9rdidas que generan \u00e9stas.<\/p>\n

La capacitaci\u00f3n al personal de manejo de las mercader\u00edas es una de las herramientas fundamentales, siempre orientada a que \u00e9stos comprendan el impacto y la importancia que tiene un trabajo bien hecho sobre la rentabilidad de la empresa para la cual trabajan y de la cual son parte.<\/p>\n

Reglamentar condiciones de trabajo en lugares de almacenamiento, en cuanto a las personas y mercader\u00edas (capacitadas \/ lugares adecuados) ayudan a establecer par\u00e1metros de medici\u00f3n de productividad y control de mermas.<\/p>\n

El control adecuado y permanente de tareas de estiba, reposici\u00f3n y traslado de la mercader\u00eda por parte de los responsables de las distintas \u00e1reas, asegura el cumplir con los est\u00e1ndares de trabajo esperados.<\/p>\n

El poder establecer el por qu\u00e9 y c\u00f3mo se rompe la mercader\u00eda, proporciona la informaci\u00f3n necesaria para tomar medidas correctivas, que dar\u00e1n soluci\u00f3n o minimizar\u00e1n \u00e9stas.<\/p>\n

ROBOS DETECTADOS:
\n<\/b>
\nSi bien el robo es el t\u00e9rmino mas asociado a la palabra merma, ya que cuando no se puede determinar causas del faltante de mercader\u00edas, el robo es el factor predominante al momento de analizar causas, el robo detectado como bien dice la palabra, es todo aquel que se puede establecer como tal, tanto por que pudo observarse el momento de concretado el hecho o por que se detect\u00f3 parte o s\u00f3lo el packaging de un producto, lo que dar\u00e1 certeza de la causa del faltante.<\/p>\n

Al momento de analizar el robo o hurto como causa, en cualquiera de estos dos casos ser\u00e1 lo mismo, pero el robo detectado, al igual que otras causas que componen la merma conocida, brinda la oportunidad de accionar directamente sobre el problema, permitiendo establecer cuales son los productos mas sensibles al robo, modalidad de hurto, lugares que facilitan este tipo de accionar, siendo esto aplicable tanto al hurto externo como interno.<\/p>\n

Si analizamos puntualmente los productos mas sensibles al robo, se podr\u00e1n establecer distintas modalidades de protecci\u00f3n, tales como etiquetados anti-hurtos, encintados que refuercen los distintos envoltorios para impedir o dificultar su apertura, colocaci\u00f3n de \u00e9stos en cajas pl\u00e1sticas protectoras, resguardo de \u00e9stos en vitrinas, o lugares controlados en zonas de almacenamiento cuando se trate de hurto interno, colocaci\u00f3n de sistemas disuasivos.<\/p>\n

Cuando el robo se detecta en los per\u00edodos de traslado desde proveedores directos o centros de distribuci\u00f3n hacia las sucursales de venta, se deben implementar estrictos controles de la mercader\u00eda a su ingreso.<\/p>\n

3. MERMA DESCONOCIDA
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\nComo indica el nombre otorgado, representan todas las p\u00e9rdidas a las que no podemos atribuirle una causa, lo que provoca que se tengan que realizar investigaciones o an\u00e1lisis de las posibles causas que seguramente, durante dicho an\u00e1lisis, se determinaran m\u00e1s de una posible causa, llevando indefectiblemente a plantear acciones que cubran o remedien la mayor cantidad de \u00e9stas, con la gran desventaja de no obtener resultados de forma r\u00e1pida al momento de medir la eficacia de las acciones elegidas, ya que no se trabaja sobre una causa, si no sobre varias posibles causas.
\nSi bien dijimos que las posibles causas pueden ser muchas al momento de atribuirla a la perdida de mercader\u00eda, en \u00e9ste caso se podr\u00eda dividir en dos grandes grupos.<\/p>\n

ERRORES ADMINISTRATIVOS:
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\nPodemos encerrar en \u00e9ste gran grupo a todos los errores ya sean voluntarios o involuntarios que se producen durante toda la cadena de distribuci\u00f3n y administraci\u00f3n de mercader\u00eda dentro de un negocio, siendo los m\u00e1s comunes los que se enumeran a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

\u2022 Errores de transferencias de mercader\u00eda entre los centros de distribuci\u00f3n y las bocas de ventas, donde por falta de un control adecuado o auditorias peri\u00f3dicas es imposible detectar errores en el ingreso al stock te\u00f3rico de cantidades diferentes a las que realmente son recibidas f\u00edsicamente. Este caso tambi\u00e9n es aplicable cuando la recepci\u00f3n de mercanc\u00edas es de proveedores directos y que al no contar con un nivel de control acorde, no pueden ser detectados errores provocados por el proveedor.<\/p>\n

\u2022 Malos conteos realizados del stock f\u00edsico al momento de realizar inventarios de mercader\u00edas, desvirtuando el stock te\u00f3rico y generando una perdida que en muchos casos no es real o es mayor que la real, esto es provocado generalmente por no contar con personal id\u00f3neo al momento de realizar los conteos de mercader\u00edas.<\/p>\n

\u2022 Errores de facturaci\u00f3n, entendiendo por esto que existen posibilidades que la mercader\u00eda que para el sistema de administraci\u00f3n de stock corresponde a un tipo de producto y precio y para el sistema de facturaci\u00f3n es otro totalmente distinto o similar, generando esto que la mercader\u00eda salga del local sin registrarse debidamente, generando una p\u00e9rdida en la gran mayor\u00eda de los casos.<\/p>\n

ROBOS Y FRAUDES:
\n<\/b>Dentro de \u00e9ste grupo podr\u00edamos encerrar a todos los robos perpetrados por clientes deshonestos y empleados del negocio que no pudieron ser detectados y por lo tanto no quedaron registros de lugar, modalidad, cantidad de los productos sustra\u00eddos.<\/p>\n

Cuando hablamos de fraudes se entender\u00e1 por toda maniobra realizada por clientes y empleados o en el peor de los casos en convivencia entre ambos para obtener un beneficio econ\u00f3mico en desmedro del negocio.
\nPara los casos en que las posibles causas de la p\u00e9rdida sea el robo, se podr\u00e1 llevar adelante todas las pr\u00e1cticas que se implementan para eliminar o evadir el robo cuando este es detectado.
\nPara los fraudes el establecer puntos de control en los distintos procesos de administraci\u00f3n y ventas de mercader\u00edas es fundamental.<\/p>\n

4. CONCLUSIONES
\n<\/b>
\nConociendo que la Merma Cero en el mercado de las ventas minoristas no existe, se tendr\u00e1 que tener en cuenta dos puntos principales de control para poder garantizar medianamente la gesti\u00f3n del impacto de merma en el negocio.<\/b><\/p>\n

a. Los ingresos de Mercader\u00edas, ya que por \u00e9stos ingresa toda la mercader\u00eda del negocio.<\/p>\n

b. La l\u00ednea de facturaci\u00f3n, ya que por \u00e9sta sale toda le mercader\u00eda del negocio.<\/b><\/p>\n

Los aumentos de la Merma a niveles elevados que ponen en jaque la rentabilidad del negocio, suelen deberse a la falta de formaci\u00f3n, control y compromiso de las personas que lo conforman, transform\u00e1ndose en la principal causa de Merma, para lo cual hay que trabajar mucho y absolutamente todos los d\u00edas.<\/p>\n

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Fuente: Foro de Seguridad<\/a><\/h6>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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